Муниципальноеавтономноеобщеобразовательноеучреждение
дополнительного образования
Беломорскогомуниципальногорайона
«Беломорскийцентрдополнительногообразования»
Принята
На заседании Педсовета
МАОУДО«Беломорский ЦДО»
от«30» августа 2024г.
Протокол№130.08.2024 г.
«Утверждаю»
Директор МАОУ ДО
«Беломорский ЦДО»
Е.Ю. Кузнецова
01.09.2024 г.
ДОКУМЕНТПОДПИСАНЭЛЕКТРОН
НОЙПОДПИСЬЮ
Сертификат:00A17467C185D2E7824F52A1C6B32D3598
Владелец: Кузнецова Елена
ЮрьевнаДействителен: с 29.06.2022 до 22.09.2023
Дополнительная общеобразовательная общеразвивающая
социально-педагогической направленности
Базового и продвинутого уровня
«Кухни народов мира»
Возрастобучающихся:11–15лет
Срок реализации программы:1год
составитель:
Бекренева Наталья Ивановна,
методист МАОУ ДО "Беломорский
ЦДО"
Беломорск
2024 год
1
СОДЕРЖАНИЕ
Введение ......................................................................................................с.3
1.
Раздел1.Комплексосновныххарактеристикпрограммы.
Пояснительная
записка......................................................................с.4-9
Цельизадачипрограммы.................................................................с.10
Содержаниепрограммы....................................................................с.11-14
Планируемыерезультаты..................................................................с.15-17
2.
Раздел2.Комплексорганизационно–педагогическихусловий
Календарно–учебныйграфик.........................................................с.18
Условияреализациипрограммы......................................................с.19-20
Формыаттестации..............................................................................с.21-22
Оценочныематериалы.......................................................................с.23
Методическиематериалы..................................................................с.24-29
Списоклитературы.............................................................................с.30
Приложения.................................................................................................с.31-43
2
Введение.
Кулинария – искусство приготовления пищи. Зачем нужна пища, знает
каждый, о «хлебе насущном» человек думает в течение всей своей жизни,
каким
бы
трудом
он
не
занимался.
Умение правильно, вкусно и полезно готовить является одним из условий
счастливой, спокойной жизни.
В системе воспитания школьников важное место занимает трудовое,
нравственное, эстетическое, экологическое, а также социальное воспитание
подрастающего поколения.
Дополнительная образовательная программа «Кухни народов мира» -это
общеразвивающая
программа,
имеющая
социально-гуманитарную
направленность. Данная программа входит в блок программ, реализуемых
педагогом в объединении "Хозяйка/ин дома" и является заключительной в
системе "кулинарного" воспитания детей.
Название
программы
"Весёлые
поварята"
"Юный пекарь"
"Кухни
мира"
Возрастдетей
8-10лет
Сроки
реализации
1год
Количество
часов
105 часов
11-12лет
1год
105 часов
народов 11-15лет
1год
105 часов
Кулинария, искусство приготовления пищи, – одна из самых
древнейших областей человеческой деятельности. Но, вместе с тем,
кулинария всегда молодое искусство. Появляются новые продукты, новые
технологии приготовления пищи, идет взаимообогащение национальных
культур – молодеет древнее искусство. Всегда можно внести вклад в
развитие этого вечного искусства. Чтобы разбудить фантазию, чтобы начать
интересные эксперименты, нужна база знаний и навыков. В школьной
программе отводится очень малое количество времени для приобщения
учащихся к кулинарии. А учащиеся с интересом занимаются кулинарией.
Приобретенные навыки очень помогают им в повседневной жизни, а
некоторым дают ориентацию в выборе будущей профессии. Однако,
учебного времени отведенного на данную тему, не достаточно. И для того,
чтобы помочь учащимся овладеть навыками самообслуживания, способов
приготовления здоровой пищи, расширить их знания о национальных
традициях нашей страны и стран мира, познакомить с традиционной русской
кухней и кухнями других народов, была составлена данная программа.
3
Раздел1:«Комплексосновныххарактеристикпрограммы»
Пояснительнаязаписка
Программа "Кухни народов мира" имеет социально-педагогическую
направленность и составлена на основе опыта работы с детьми и в
соответствии с нормативными документами:
КонституцияРФ;
Федеральныйзакон«ОбобразованиивРФ»№273–ФЗот29.12.2012г;
Федеральный закон «Об основных гарантиях прав ребенка в Российской
Федерации» от 25.07.1998 г. №124-Ф3;
Государственная
программа
Российской
Федерации
«Развитие
дополнительного образования детей до 2020 годы», утвержденная
Постановлением Правительства Российской Федерации 22.11.2012 г., №
2148-р.;
Концепция развития дополнительного образования детей до 2030 года
утвержденная распоряжением Правительства Российской Федерации от 31
марта 2022г. 678-р.;
Методическими рекомендациями по проектированию дополнительных
общеразвивающих программ (включая разноуровневые программы)
(Минобрнауки г. Москва, АНО ДПО «Открытое образование», 2015 г.);
ПриказМинистерства образования и науки Российской Федерации от 09
ноября 2018 г. № 196 «Об утверждении порядка организации и
осуществления образовательной деятельности по дополнительным
образовательным программам»;
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской
Федерации от 28 сентября 2020 г. № 28 "Об утверждении санитарных правил
2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям
воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи».
Устав МАОУДО"БеломорскийЦДО";
Локальный акт «Положение о разработке, порядке утверждения,
реализации и корректировки общеобразовательных программ».
Новизна и особенности данной программы заключаются в
следующем:
- данная программа скорректирована с учѐтом основных положений нового
ФЗ "Об образовании в Российской Федерации" от 26.12.2012 г., Приказа
Минобрнауки России от 29.08.2013 г. N 1008 "Об утверждении Порядка
организации и осуществления образовательной деятельности по
дополнительным
общеобразовательным
программам",
Методические
рекомендации МО РФ по проектированию
дополнительных
общеразвивающих программ (включая разноуровневые программы) от
18.11.2015 г.(№09-3242);
- программа направлена на работу с различными категориями детей, в том
числе, с одаренными детьми и детьми с ОВЗ;
4
- данная программа представлена как разноуровневая, т.е.онанаправленана
детей с разным уровнем подготовки и освоенияданной образовательной
программы;
- программа реагирует также на образовательные запросы общества. Вслучае
необходимости, когда ребенок по каким-либо уважительным причинам не
имеет возможности посещать занятия, появилась возможность проводить
занятия в дистанционных формах обучения через ресурсы Интернет
(электронная почта, мессенджер WatsApp, Скайп, ZOOM, др.), которые
позволяют детям успешно осваивать программу, не выходя из дома.
Посещая занятия, обучающиеся получат возможность узнать
национальные традиции кухни разных народов и готовить практически
кулинарныеблюда. Большоеместо уделяется кухнеРоссии,чтоспособствует
развитию патриотических чувств. При изучении кулинарных традиций
других народов воспитывается толерантное отношение к людям разных
национальностей. Учащиеся также познакомятся с современной кухней,
оборудованием современных предприятий общественного питания,
основными профессиями пищевой промышленности.
Педагогическаяцелесообразностьданнойпрограммы
Содержание программы рассчитано на детей, прошедшим обучение по
программам «Весёлые поварята», т.е. имеющих знания и умения по
кулинарии и желающих изучить особенности национальных кухонь народов
мира. В процессе обучения воспитанники учатся бережно, и с любовью
относится к своему национальному богатству, сохраняют и развивают
традиции своего народа, своих семей.
Актуальность программы
Кроме этого данная программа направлена на самоопределение и
профессиональную ориентацию обучающихся, являющихся важными этапом
пути их социализации. Ежегодно выпускники данного педагога поступают
учиться в средние профессиональные заведения по профессии "повар " и
"кулинар".
Данная программа имеет спрос как среди учащихся школ города ( по
проведенному в 2022 году опросу), так и среди родителей. Программа
подготавливает к профессиональному и жизненному. По данным опроса
интернет-газеты на тему «Что хотят родители для детей?» были однозначные
ответы, что было бы хорошо, если бы девочки умели готовить не
тривиальные блюда типа бутербродов и салатов, а более сложные. Девочкам
основы кулинарного искусства мамы, бабушки ещё могут показать,
объяснить. Как быть с мальчиками? А мальчики проявляют такой же интерес
к программе, как и девочки. Из всех обучающихся в объединения
"Хозяйка/ин дома" в 2022-2023 у.г. 25% -это мальчики.
Отличительные особенности программы заложены в идее
комплексного подхода в использовании народного календаря в сочетание с
приобретением навыков и умений приготовления основных блюд кухонь
5
народов мира. Центральное место на занятиях занимает практическая работа.
Кроме непосредственно практической работы, определенное время отводится
на приобретение школьниками знаний познавательного характера, они
изучают технику безопасности и санитарно – гигиенические требования к
занятиям кулинарией. Учащиеся знакомятся с разнообразными технологиями
кулинарии и осваивают технологию приготовления блюд кулинарных и
кондитерских изделий, требующих простой кулинарной обработки, расширяя
свой трудовой опыт, приучаются к самообслуживанию.
Адресат программы
Программа адресована как девочкам, так и мальчикам с 11 до15 лет (5-9
классы). Предпочтение при наборе в группу отдается учащимся, прошедшим
обучение по программам «Веселые поварята». В группе могут обучаться дети
с ОВЗ. Ежегодно в группах данного педагогаобучается 2-3 ребенка в ОВЗ.
Есть девочка, которая прошла все трипрограммы. ( см. приложение 1)
Возрастныеособенностиподростков11-15лет.
Дети, участвующие в реализации данной программы, относятся к
подростковому возрасту. Это так называемый "переходный возраст".
В этом возрасте у подростков появляются новые требования в семье —
реальной помощи по хозяйству, ответственности. Изменяется иположение
ребенка в семье — с ним начинают советоваться. Происходит расширение
социальных связей подростка — предоставляется возможность для участия в
многогранной общественной жизни коллектива. У подростков появляются
устойчивые интересы. В указанном контексте происходит и смена ведущей
деятельности. Роль ведущей в подростковом возрасте играет социальнозначимая деятельность, средством реализации которой служит: учение,
общение, общественно-полезный труд. Знания становятся личным
достоянием ученика, перерастая в его убеждения, что, в свою очередь,
приводит к изменению взглядов на окружающую действительность.
Изменяется и характер познавательных интересов — возникает интерес по
отношению к определенному предмету, конкретный интерес к содержанию
предмета.
Поэтому у некоторых подростков появляется интерес к кулинарии.
Ведущим мотивом поведения подростка является стремление найти свое
место среди сверстников. Объединение "Хозяйка дома"становится местом,
гдеподростки могут реализовать свои возросшие возможности, стремление к
самостоятельности, удовлетворив потребность в признании со стороны
взрослых. Научась готовить на занятии, они могут повторить это дома,
приготовив для своих домашних ужин, обед и вкусно накормив их,заслужить
этим поощрение. Что создает возможность реализации своей
индивидуальности.
Сроки реализации программы
Программа «Кухня народов мира» рассчитана на1 учебный год.
Объем учебного материала- 105 часов
6
Формы и режим занятий
Занятия проводятся один раз в неделю по 3 учебных часа с двумя 10минутными перерывами. Форма занятий - очная, групповая. Для успешного
освоения программы численность детей в группе кружка составляет 10-12
человек.
Программа рассчитана на базовый и продвинутый уровень
разноуровневой программы, так как основная масса детей приходит с
начальным и базовым результатом освоения программ, реализуемых в
данном объединении. Поэтому в данной программе предусмотрены :
Признаки разноуровневости программы:
• предусмотрены и методически описаны базовый и продвинутый
уровни сложности учебного материала (См. таблица 1 "Матрица программы
"Кухни народов мира");
• программа содержит описание процедур, с помощью которых
определяется адекватный возможностям и потребностям учащегося данные
уровни освоения образовательной программы (входная диагностика,изучение
образовательного запроса, публичная аттестация, контрольные точки,
зачётные выступления);
• организован и обеспечен доступ новых участников программы к
освоению любого из уровней сложности материала посредством
прохождения специально организованных педагогических процедур;
• программа предусматривает методику определения уровня
личностного развития ребенка в процессе освоения им дополнительной
образовательной программы;
• программа содержит фонд оценочных средств, дифференцированных
по принципу уровневой сложности.
7
Таблица1
Матрицаразноуровневойпрограммы"Кухнинародовмира"
БАЗОВЫЙ
УРОВНИ
КРИТЕРИИ
ПРЕДМЕТНЫЕ:
Применениеполученныхзнаний
при готовке блюд;
Умениесамостоятельно
подбирать,комбинировать
продукты, составлять
технологические карты блюд;
Осмысленностьиправильность
использованияспециальной
терминологии;
МЕТАПРЕДМЕТНЫЕ: Способность
самостоятельно организовывать
процесс работы и учебы,
взаимодействовать с
товарищами,эффективно
распределятьииспользовать
время. Организованность;
Общительность;
Самостоятельность;
Инициативность;
ЛИЧНОСТНЫЕ:
сформированность внутренней
позиции обучающегося —
принятие и освоение новой
социальной роли;
система ценностных
отношений обучающихся к
себе, другим участникам
образовательногопроцесса,
самому образовательному
процессуиегорезультатам
ФОРМЫИМЕТОДЫ
ДИАГНОСТИКИ
ФОРМЫИМЕТОДЫ
РАБОТЫ
Целенаправленное
наблюдение, опрос,
практическаяработа,
анализпрактических
работ, организация
самостоятельного
выбора,
индивидуальная
беседа
Нагляднопрактический,
словесный,
уровневая
дифференциация
Тестирование,
наблюдение,
собеседование,
анкетирование,
педагогическийанализ
Технология
оценивания,
проблемнодиалогический,
технологически
8
РЕЗУЛЬТАТЫ
МЕТОДИЧЕСКАЯКОПИЛКА
ДИФФЕРЕНЦИ-РОВАННЫХ
ЗАДАНИЙ
ПРЕДМЕТНЫЕ: Знание
способовприготовления
блюд и умение их
применять,
комбинировать.
Владениеспециальной
терминологией
МЕТАПРЕДМЕТНЫЕ:
умениераспределять
работу в команде,
умениевыслушатьдруг
друга, организация и
планирование работы,
навыки соблюдения в
процесседеятельности
правил безопасности
ЛИЧНОСТНЫЕ: развитие
доверияиспособностик
пониманию и
сопереживаниючувствам
других людей;
Творческое задание образовательный
маршрут(мини-проект
(одно занятие),
Индивидуальный
проект;
Групповое
образовательное
путешествия, проект.
Материальныйпродукт
(блюдо, комп.
презентация,
иллюстрированный
альбом)
ПРЕДМЕТНЫЕ:
ПРОДВИНУТЫЙ
Целенаправленное
Применениеполученныхзнаний из наблюдение, опрос,
практическаяработа,
разных областей при
анализпрактических
приготовлении блюд;
работ, организация
Креативностьввыполнении
самостоятельного
практических заданий;
выбора,
Осмысленностьиправильность
индивидуальная
использования специальной
беседа
терминологии.
МЕТАПРЕДМЕТНЫЕ: развитие
умения самостоятельно
конструироватьсвоизнанияи
ориентироваться в
информационномпространстве
познавательных творческих
навыков;Организованность;
Общительность;
Самостоятельность;
Инициативность
ЛИЧНОСТНЫЕ: развитие
самоуваженияиспособности
адекватно оценивать себя и
своидостижения,умениевидеть
свои достоинства и недостатки,
уважатьсебяидругих,веритьв
успех;
Нагляднопрактический,
словесный,
уровневая
дифференциация
Логическиеи
проблемные задания,
портфолиоучащегося;
творческие задания;
наблюдение,
собеседование,
анкетирование,
педагогическийанализ
9
Технологический;
Проективный;
Частично-поисковый;
Методгенерирования
идей (мозговой
штурм).
ПРЕДМЕТНЫЕ:
Углубленныезнанияпо
выбранному
направлению,
практическиеуменияи
навыки,
предусмотренные
программой (по
основнымразделам
учебно-тематического
плана программы);
Творческие навыки;
Владениеспециальной
терминологией
МЕТАПРЕДМЕТНЫЕ:
согласованность
действий,правильность
и полнота выступлений
ЛИЧНОСТНЫЕ:
Способность к оценке
своих поступков и
действийдругихлюдей с
точки зрения
соблюдения или
нарушенияморальной
нормы; Развитая
эмпатия.
Реализацияпроекта:
краткосрочный (1-2
занятия);
Индивидуальный
проектобразовательный
маршрут;Групповой
проект.
Материальныйпродукт
(блюдо, комп.
презентация,
иллюстрированный
альбом);
Действенный
(экскурсия,мастеркласс,игра,викторина).
Цели и задачи программы
Цель
программы:
приобщение
к
народным
традициям
многонациональной России и народов мира посредством вовлечения
учащегося в традиционную культуру национальной кухни, способствующее
раскрытию творческого потенциала и социализации ребёнка
Задачи:
Обучающие:
1) Ознакомить с особенностями приготовления блюд у разных народов мира,
лечебными свойствами некоторых продуктов этим самым формировать у
детей широкую, целостную научную картину мира, историческое мышление
и расширять кругозор;
2) Ознакомить с организацией труда при приготовлении пищи,
экономическими расчётами, техникой безопасности и санитарногигиеническими нормами при работе на кухне.
3) Научить обучающихся владеть различными инструментами и
приспособлениями, необходимыми в работе.
4) Сформировать устойчивый интерес к технологии приготовления пищи.
Развивающие:
1) Развить навыки кулинарной обработки продуктов и
приготовления
национальных блюд.
2) Развивать монологическую речь, логическое мышление, внимание, память.
3) Развить коммуникативные навыки, которые способствуют развитию
умений работать в группе.
Воспитательные:
1) Способствовать профессиональной ориентации учащихся.
2) Воспитать у учащихся трудолюбие, внимательность, аккуратность.
3) Воспитыватьудетейуважениектрадициямнародовмира,культуруповедени
я, умение сообща работать в коллективе.
10
Содержание программы
Учебно-тематическийплан.
№
п/п
1.
2.
Тема
Введение.Инструктаж
по ТБ, санитария.
Знакомствоскабинетом
и кухней.
Изучениеоборудования,
инвентаря.
Русскаянациональная
кухня
Количествочасов
практика
всего
1.5
1.5
3
Беседа,
экскурсия,
просмотр
презентации
Тестирование.
Анкетирование
5
10
15
Беседа,
Практическая
работа
Беседа,
Практическая
работа
Беседа,
Практическая
работа
Беседа,
Практическая
работа
Тестирование
Карельскаякухня
2
4
6
4.
Финскаякухня
1
2
3
5.
Белорусскаякухня.
2
4
6
6.
Особенности
украинскойкулинарии.
2
4
6
7.
Польскаякухня
1
2
3
Итальянская кухня.
2
4
6
9.
Английская кухня и
традиции
2
4
6
10.
Французскаякухня.
2
4
6
11.
Немецкаякухня
Отличительныепризнаки
приготовления блюд.
Кухниприбалтийских
народов.
2
4
6
2
4
6
13.
КухнястранБалканского
полуострова
1
2
3
14
Особенностикавказской
кухни
2
4
6
12.
Формаконтроля
теория
3.
8.
Форма
занятия
11
Наблюдение.
Практическая
работа
Тестирование
«Особенности
кухоньславянских
народов»
Собеседование
Беседа,
Практическая
работа
Беседа,
Контрольнаяработа
Практическая Конкурс"Лучший
работа
шинковщик
овощей"
Беседа,
Дидактическая
Практическая игра
работа
Практическая Проверка
сервировкистола.
работа
Тест
Наблюдение
Беседа,
Практическая Опрос
работа
Беседа,
Наблюдение
Практическая Опрос
работа
Беседа,
Наблюдение
Практическая Опрос
работа
Беседа,
Собеседование
Практическая
работа
Беседа,
Наблюдение
Практическая
15.
16
17
18.
Особенности
национальных кухонь
народовСреднейАзии
Праздники:
«Рождественскийстол»
Новогодний праздник
Широкая Масленица
Пасхальныйстол
Контроль
Промежуточный
контроль
Итоговый-конкурс
«Кулинарныйпоединок»
и защита рефератов
Итоговоезанятие.
Всего
1
2
3
4
8
12
1
5
6
работа
Беседа,
Тестирование
Практическая
работа
Беседа.
Дидактические
Практическая игры
работа
Практическая Промежуточный
работа
контроль
Конкурс
1
2
3
34.5
70,5
105
Итоговый
контроль
КТД"Воти
стали мы на
годвзрослей"
Содержаниеучебно-тематическогоплана
№
п/п
Раздел программы
I
Введение-3 ч
2.
Русская
национальная
кухня(15часов)
3
Карельскаякухня
(6 часов)
Краткоесодержаниеипрактические
работы
Знакомство с программой, её целями,
задачами. Правила техники безопасности
припроведениикулинарныхработ,правила
внутреннего распорядка, оказание ПМП.
Общие сведения о материалах,
инструментах и приспособлениях,
необходимых для кулинарных работ.
Анкетирование и начальная диагностика.
Просмотрпрезентации«Правилатехники
безопасности»
Теория: Знакомство с историей русской
кухни,
достопримечательностями,
традициями. Особенности русской кухни.
Роль овощей в русской кухни. Выпечка
(блины, калачи).
Практика:
1. Щидо каша-пищанаша.
2. «Приготовление блинов»,
3. «Приготовлениекалачей»,
4. «Сибирскиепельмени»,
5. «Особенностиправославнойрусской
кухни.Постныесупы(щи,рассольник)».
Теория: Знакомство с особенностями
карельскойкухни.Рольлесныхдаров,рыбы и
дичи в приготовлении блюд.
Практика:
6. Выпечкарыбниковикалиток.
7. Жареха поморская.
12
Формыпроверки
знанийиумений.
Тест.Соблюдение
правил техники
безопасности.
Анкетирование
(Прил. 2)
Тестирование
«Особенностирусской
кухни»
Наблюдение за
практическими
навыкамиучащихся.
4
Финскаякухня
(3 часа)
Теория:Знакомствострадициямистраныи
историей кулинарии Финляндии.
Особенности финской кухни. Роль рыбы в
питании.Десертыизлесныхягод.Финская
выпечка.
Практика:
8. Финскийпирогидесертизлесныхягод.
Практическаяработа.
5.
Белорусскаякухня
(6 часов)
Тестирование
«Особенностикухонь
славянских народов»
6.
Украинскаякухня
(6 часов).
7.
Польскаякухнябигус (3часа)
Теория:Знакомствострадициямистраныи
историей кулинарии Белоруссии.
Традиционные белорусские блюда.
Использование картофелявбелорусской
кулинарии.Блюда белорусской кухни.
Практика:
9. Мочанка
10. Драники.
Теория: Знакомство с традициями и
историей страны. Особенности украинской
кулинарии. Место свеклы в блюдах
украинскойкухни.Блюдаукраинскойкухни
Практика:
11. Украинскийборщ.
12. Украинскиевареники.
Теория:Знакомствострадициямипольского
народа, с историей и достопримечательностями этой страны. Особенности
польской кухни.
Практика:
13.Бигус.
8.
Итальянская
кухня.
(6часов)
Дидактическаяигра
9
Английскаякухня
(6часов)
10.
Французская
кухня
(6часов)
Теория:Итальянская кухня -однаизсамых
модных в мире. Особенности -место
макаронных изделий, риса, оливкового
масла,сыров,пряностей,специй,приправв
приготовлении ассортимента продукции.
Практика:
14.Паста.
15.Пицца.
Английскиетрадициивнашейжизни.
Практика:
16 Печенье«валентинки»
17. Чайная церемония
Теория: Франция - основоположник
Европейскойкухни. Влияниефранцузской
кухни на кухни других стран. Традиции и
характерные особенности французской
кухни, которые сделали ее изящной, а
французов–поваровзаконодателямимоды и
традиций в кулинарном мире..
Особенностифранцузскойкухни.Салаты..
Практика:
18.Французскийзавтрак
13
Собеседование
Контрольнаяработа.
Конкурс "Лучший
шинковщиковощей"
Проверкиумения
сервировкистола
Наблюдение
Опрос
11.
Немецкаякухня
(6 часов)
12.
Особенности
национальных
прибалтийских
кухонь(6часов)
13.
Кухнястран
Балканского
полуострова
(3 часа)
14.
Кавказскаякухня
(6 часов)
15.
Кухня стран
народовСредней
Азии (3часа)
16.
Праздники
(12часов)
17.
Контроль(6часов)
18.
Итогигода(3часа)
19. «Мясозапеченноепо-французски»
Теория:Традицииирежимпитаниянемцев,
ассортимент используемых продуктов.
Характеристика традиционных продуктов
питания. Основные приемы кулинарной
обработки. Особенности приготовления
наиболее характерных блюд, выпечных
изделий немецкой кухни. Широкое
использование картофеля, мучных изделий,
овсяныххлопьев,свежиховощейифруктов,
колбасных изделий и копченостей.
Практика:
20. Немецкая солянка
21.Дрезденскийштоллен.
Теория: Традиционные источники сырья,
особенности его кулинарной обработки,
ассортимент,технологияблюдлатвийской,
литовской, эстонской кухни. Правила
подачи блюд
Практика:
22.Холодныйборщ
23.Картофельнаязапеканка
Теория: Знакомство с традициями народа
БолгариииВенгрии,систориейэтихстран,
достопримечательностями. Особенности
кухниБолгариииВенгрии.Томаты.Перец.
Блюда из них.
Практика(погруппам):
24.«Омлетпо–болгарски».
25.Венгерский гуляш.
Теория:Знакомствострадицияминародов
Кавказа.Особенностикавказскойкухни.
Баклажаны. Цветнаякапуста.Блюдаизних.
Практика:
26.Суп-харчо
27. Чебуреки
Теория:Особенности национальнойкухни
странСреднейАзии.Многонациональное
блюдо –плов.
Практика:28.Азиатскийплов.
Праздники:
«Рождественскийстол»
Новогодний праздник
Широкая Масленица
Пасхальный стол
Промежуточныйконтроль
Итоговыйконтроль-конкурс«Кулинарный
поединок» и защита рефератов
ПодведениеитоговгодаКТД"Вотистали
мынагод взрослей"
Итого-105часов
14
Наблюдение
Опрос
Наблюдение
Опрос
Собеседование
Наблюдение
Тестирование
Дидактическиеигры
Тестирование
Конкурс
Предполагаемыерезультатыосвоенияобразовательнойпрограммы
Поокончаниипрохожденияпрограммыобучающиесябудутиметь
представление:
• окультурныхценностяхнациональныхкухонь;
• орациональномпитании;
• оспособахобработкипродуктов;
• лечебныхсвойствахнекоторыхпродуктов;
• оборганизациитрудаприприготовлениипищи,экономическогорасчёта;
Обучающиесябудутзнать:
• окультуретруда;
• пищевойценностипродуктов,видыикулинарныеилечебныхсвойства
продуктов;
• правиласанитарии,гигиены,безопаснойработысинструментамии
электрооборудованием
• основытехнологииприготовленияпищи;
• окультурезастолья,правилприёмагостей,сервировкестола;
• обосновахрациональногопитания;
• офизиологиипитания;
Обучающиесябудутуметь:
• осуществлятьпоискнеобходимойинформациивобластикулинарии;
• определятьколичествоикачествопродуктовивыполнятьтехнологические
операции по обработке продуктов с соблюдением безопасных приёмов
работы;
• работатьскухонным оборудованием;
• планироватьработуипланироватьпроектнуюдеятельность;
• выполнятьсервировкустола;
• правильновыбиратьспособыобработкипродуктов;
• рациональноиспользоватьзнанияоздоровойпищи;
• использоватьприобретённыезнанияиумениявпрактическойдеятельности в
повседневной жизни.
Личностные,метапредметныеипредметныерезультатыосвоения программы
Универсальнымикомпетенциямиучащихсяпоформированиюоснов культуры
питания являются:
— умения организовывать собственную деятельность,
использовать средства для достижения её цели;
выбирать
и
— умения активно включаться в коллективную деятельность,
взаимодействовать со сверстниками в достижении общих целей;
— умениядоноситьинформациювдоступной,эмоционально-яркойформев
процессе общения и взаимодействия со сверстниками и взрослыми людьми.
15
Личностнымирезультатамиосвоенияучащимисясодержания
программы являются следующие умения:
— активно включаться в общение и взаимодействие со сверстниками на
принципах
уважения
и
доброжелательности,
взаимопомощи
и
сопереживания;
— ориентироваться в ассортименте наиболее типичных продуктов питания,
сознательно выбирая наиболее полезные;
— оценивать свой рацион и режим питания с точки зрения соответствия
требованиям здорового образа жизни и с учётом границ личностной
активности корректировать несоответствия;
Метапредметнымирезультатамиосвоенияучащимисясодержания
программы являются следующие умения:
— характеризовать явления (действия и поступки), давать им объективную
оценку на основе освоенных знаний и имеющегося опыта;
— использовать различные способы поиска (в справочных источниках и
открытом учебном информационном пространстве сети Интернет), сбора,
обработки, анализа, организации, передачи и интерпретации информации в
соответствии с коммуникативными и познавательными задачами и
технологиями;
— общаться и взаимодействовать со сверстниками на
взаимоуважения и взаимопомощи, дружбы и толерантности;
принципах
— анализировать и объективно оценивать результаты собственного труда,
находить возможности и способы их улучшения;
Предметнымирезультатамиосвоенияучащимисясодержания
программы являются следующие умения:
— ориентироваться в ассортименте наиболее типичных продуктов питания
кухонь народов мира, сознательно выбирая наиболее полезные;
— применять знания и навыки, связанные с этикетом в области питания,
установки, личностные ориентиры и нормы поведения, обеспечивающие
сохранение и укрепление физического, психологического и социального
здоровья;
Будутсформированыследующиекомпетенции:
ценностно-смысловая компетенция (умение принимать решения, ставить
цель и определять направление своих действий и поступков)
общекультурнаякомпетенция (приниматьи пониматьточкузрения другого
человека)
учебно-познавательная компетенция (самостоятельно находить материал,
необходимый для работы, составлять план, оценивать и анализировать,
делать выводы)
16
коммуникативная компетенция (умение представлять себя и свою работу,
отстаивать личную точку зрения, вести дискуссию, убеждать, задавать
вопросы);
выполнять работу над исследованием, учиться быть личностью, осознавать
необходимость и значимость труда, который выполняешь
17
Раздел2:«Комплекс организационно–педагогических условий»
Календарный учебный график на 204-2025 учебный год
Продолжительность обучения по программе«Кухни народов мира»: 1 год обучения -35 учебных недель
Начало учебных занятий-02.09.2024г.
Конец учебных занятий - 31.05.2025г.
Год
обучения
Сентябрь
Ноябрь
Январь
Декабрь
28-04
05-11
12-18
31
32
33
35
34
3 3
3
учебные дни
каникулы
18
70.5
21-27
30
3
ПРАКТИКА
14-20
29
3
34.5
07-13
28
3
ТЕОРИЯ
31-06
27
3 3 3
105
24-30
26
3
всего
17-23
аттестация, контроль
19-25
10-16
25
24
23
3 3 3 3 3
обучения
03-09
3 3
24-02
3
22
16
15
3
17-23
14
3
10-16
09-15
13
3
03-09
02-08
12
3
27-02
18-24
11
3
часов
21
20
19
18
11-17
10
3
май
20-26
04-10
9
3
Апрель
Март
17
20-03
8
3
Февраль
13-19
21-27
7
3
06-12
14-20
6
3
30--05
07-13
5
23-29
30-06
4
16-22
23-29
3
25-30
161-22
3 3 3
2
1
1 год
09-15
02-08
Учебные
недели
Октябрь
3 3 3 3
Условияреализациипрограммы
Занятияпроводятсявдвух помещениях:
- просторном учебном кабинете, который отвечает санитарно –
гигиеническим требованиям, предназначенного для теоретической части
занятий.Для практических занятий используется другое помещение- кухня,
оборудованная индукционной плитой и вытяжкой, микроволновой печью и
электродуховкой, термопотом, блендером, миксером, шкафами для хранения
посуды для сервировки стола и другого оборудования. А такжеразделочными
столами, холодильником, мойкой с холодной и горячей водой. Это позволяет
организовать продуктивную практическую деятельность учащихся по
освоению содержания программы.
Вкабинетеимеетсякомпьютерпроектор, экран.
Кадровоеобеспечение
Реализует программу педагог, имеющая педагогическое образование и
специальное образование по профилю объединения, обладающая
достаточными теоретическими знаниями и опытом практической
деятельности в кулинарии, занимающаяся данной деятельностью более уже
более 20 лет.
Данныйпедагог:
• владеетнавыкамииприёмамиорганизациизанятийдополнительного
образования;
• знаетфизиологиюипсихологиюдетскоговозраста;
• умеетвызватьинтересксебеипреподаваемомупредмету;
• умеетсоздатькомфортныеусловиядляуспешногоразвитияличностивоспита
нников;
• умеетвидетьираскрыватьтворческиеспособностикаждоговоспитанника.
Организационно-педагогическое:
количестводетейвгруппе12-13человек;
всилузанятостидетейвобычныеднинедели,занятияпроходятвсубботу или в
воскресенье;
сотрудничествосродителями;
сотрудничествосдругимиколлективамиЦДО;
возможностьучастиявсоревнованиях,конкурсах,семинарах;
взаимодействиесдругимипедагогамиЦДО;
взаимодействиесосредствамимассовойинформации.
Методическоеиинформационноеобеспечение:
Большое значение предается наглядности: технологические карты
приготовления блюд, натуральные образцы продуктов, альбомы оформления
блюд. Все обучающиеся имеют специальную одежду – фартуки, косынки,
колпаки. Длязаписей каждый ребенок имеет тетрадь и ручку.
19
Интернет-ресурсы
«Кулинарныйпортал».Формадоступа:http://www.kulina.ru.,http://
povary.ru., http:// vkus.by.
Блогпредставителяпрофессииофициант:http://oficianty.com
Большойэлектронныйсборникрецептурдляпредприятийобщественного
питания http://www.100menu.ru
Главныйпорталиндустриигостеприимстваипитания.Формадоступа:
http:// www.horeca.ru
Лучшиерецептывфотографиях.art-lunch.ru
Программныйцентр«Помощьобразованию»Компьютерныепрограммыи
материалы .http://pbprog.ru
Видеоматериалы
Бёртон,Тим.Художественныйфильм«Чарлиишоколаднаяфабрика»
(США, 2005)
Видеожурнал«Ералаш»«Источникзнаний»и«Волшебнаяручка»
КоннорКевин.Художественныйфильм«Судьбакондитера»(США,2004)
Мел,Стюарт.Художественныйфильм«Шоколад»(США,1971)
Наглядныйматериал
1. Бланкитехнологическихкарт
2. Дневникпроизводственнойпрактикиповара
3. Карточки«Продуктыпитания»«Технологическоесырье»
4. Карточки«Столовыеприборы»
5. Плакат«Молочныйкоктейли»
6. Плакат«Полезныепродукты.Красотаволосиногтей»
7. Плакат«Полезныепродукты.Крепкоездоровьеииммунитет»
8. Плакат«Полезныепродукты.Память.Продуктыдлямозга»
9. Плакат«Полезныепродукты.Силаивыносливость»
10. Плакат«Сервировкастола»
11. Плакат«Способыскладываниястоловыхтканевыхсалфеток»
12. Плакат«Схематушибаранины»
13. Плакат«Схематушиговядины»
14. Плакат«Схематушикурицы»
15. Плакат«Схематушисвинины»
16. Плакаты«Меню.Вторыеблюда».
17. Плакаты«Меню.Выпечка».
18. Плакаты«Меню.Напитки».
19. Плакаты«Меню.Первыеблюда»
20. Плакаты«Меню.Салаты».
21. Правилабезопасностиприработевкабинете
20
Формыаттестации
Для
отслеживания
динамики
освоения
дополнительной
общеобразовательной общеразвивающей программы «Кухни народов мира»и
анализа результатов деятельности разработан педагогический мониторинг.
Мониторинг осуществляется в течение всего учебного года и включает
первичную диагностику, текущую, а также промежуточную и итоговую
аттестацию.
Вводный контроль (первичная диагностика) проводится в начале
учебного года (сентябрь) для определения уровня подготовки учащихся.
Форма проведения – беседа и тестирование. Входной контроль
осуществляется в форме ознакомительной беседы с обучающимися с целью
введения их в мир кулинарного искусства, тестируются правила правильной
организации рабочего места, санитарии, гигиены и безопасной работы
(приложение 3).
Текущий контроль является одним из основных видов проверки
знаний, умений и навыков обучающихся. Ведущая задача текущего контроля
- регулярное управление учебной деятельностью детей и ее корректировка.
Он позволяет получить непрерывную информацию о ходе и качестве
усвоения учебного материала и на основе этого оперативно вносить
изменения в учебный процесс. Другими важными задачами текущего
контроля является стимуляция регулярной, напряженной деятельности;
определение уровня овладения умениями самостоятельной работы, создание
условий для их формирования. Основным видом устной проверки назанятиях
является текущий опрос, при котором на вопросы педагога по сравнительно
небольшому объему материала краткие ответы (как правило, с
места)даютмногиеучащиеся.Этотвид опроса учащихсяудачносочетаетсяс
задачами повторения и закрепления пройденного материала, при умелом его
использовании за сравнительно небольшое время позволяет осуществить
проверку знаний у значительной части учащихся группы. Нередко текущий
опрос принимает форму оживленной беседы, в котором активно участвуют
все учащиеся группы. Применяются также тесты, дидактические игры,
наблюдения и пр.
Проверка результатов обучения также осуществляется и во время
занятий посредством:
наблюдения педагога за воспитанниками и их практическойдеятельностью;
творческихработ,представленныхнавыставкахвнутриколлектива.
Промежуточный контроль (промежуточная аттестация) проводится
1раз в год, в декабре, в форме тестирования и открытого занятия.
Итоговая аттестация проводится в конце обучения при предъявлении
ребенком (в доступной ему форме) результата обучения, предусмотренного
программой,ввидекомандногоконкурсавформеигры-соревнования
21
"Кулинарный поединок», состоящий из обобщающих заданий попройденным
темам: включающей в себя рассказ с материалами и фотографиями учащихся
о национальной кухне одной из стран мира, фотовыставку блюд кухни этой
страны, приготовление одного из блюд, предлагаются дидактические игры,
упражнения, викторины, выявляющих знание программного материала,
проведение любимых игр, подготовка сюрпризов, круг добрых пожеланий,
чаепитие
Результаты усвоения программы отслеживаются педагогом в течение
года и фиксируются не только в карте группы, но и в индивидуальной карте
достижений обучающегося.
Критериямиоценкиуровняосвоенияпрограммыявляются:
соответствиеуровнятеоретическихзнанийобучающихсяпрограммным
требованиям;
свободавосприятиятеоретическойинформации;
самостоятельностьработы;
осмысленностьдействий;
разнообразиеосвоенныхрецептовблюд;
соответствиепрактическойдеятельностипрограммнымтребованиям;
качествовыполненныхработ,какпозаданиюпедагога,такипо
собственной инициативе
Уровеньрезультативностиопределяетсяподиагностическойкарте
(приложение 9).
22
Оценочныематериалы.
Перечень оценочных материалов, необходимых для осуществления
текущего контроля, промежуточной и итоговой аттестации и позволяющих
определить достижение учащимися планируемых результатов по программе
«Кухнинародовмира»для:
- текущейоценки–опрос,беседа,тест,наблюдение,дидактическаяигра;
- промежуточной оценки - зачет, соревнование, защита портфолио,
конкурс, могут быть зачтены результаты выполнения тех или иных заданий,
проектов в ходе образовательной деятельности, результаты участия в
конкурсах, конференциях, воспитательных мероприятиях и др.;
- итоговая оценка - тест, защита рефератов, конкурс "Кулинарный
поединок".
Критерииоценивания
Оценка устного ответа
Высокийуровень:ответполныйиправильныйнаоснованииизученных
теорий, материал изложен в определенной логической последовательности,
литературным языком, ответ самостоятельный.
Средний уровень: ответ полный и правильный на основании изученных
теорий, материал изложен в определенной логической последовательности,
при этом допущены две – три несущественные ошибки, исправленные по
требованию педагога.
Низкий уровень: при ответе обнаружено непонимание обучающимся
основного содержания учебного материала или допущены существенные
ошибки, которые он не может исправить при наводящих вопросах, либо
отсутствие ответа.
Оценкаконтрольноготестирования:
Высокийуровень:ответполныйиправильный,возможнанесущественная
ошибка.
Средний уровень: ответ неполный или допущено не более двух
несущественных ошибок.
Низкийуровеньработавыполненаменьше,чемна половинуилисодержит
несколько существенных ошибок, работа не выполнена.
Контрольосвоенияобучающимисяпрограммыосуществляетсяпутем
оценивания следующих критериев (параметров):
Критерииоценкиуровняосвоенияпрограммныхтребованийработы
учитываются по трем показателям:
знаниеинструкцийпоТБ,санитариииличнойгигиене,
теоретическиезнанияпоразделам,
практическиеумения.
Высокийуровень.
Безошибочноевыполнениезадания,отвечаетбезошибок
Среднийуровень
Допускаетсянезначительнаячастьошибок(неболее трех)
23
Низкийуровень
Ввыполненномзаданиинаблюдаетсязначительнаячасть
ошибок (более 10)
Методическиематериалы
Данная образовательная программа разработана с учётом современных
образовательных технологий:
Групповыетехнологии.
Групповые технологии предполагают организацию совместных
действий, коммуникацию, общение, взаимопонимание, взаимопомощь,
взаимокоррекцию.
Педагог применяет следующие разновидности групповых технологий:
групповой опрос; учебная встреча; дискуссия; нетрадиционные занятия
(путешествие, интегрированные занятия и др.).
Особенности групповой технологии заключаются в том, что учебная
группа делится на подгруппы для решения и выполнения конкретных задач;
задание выполняется таким образом, чтобы был виден вклад каждого
ученика. Составгруппыможет менятьсявзависимости отцелидеятельности.
Групповые технологии широко используются при реализации данной
программы.
Можновыделитьуровниколлективнойдеятельностивгруппе:
- одновременнаяработасовсейгруппой;
- работавпарах;
- групповаяработанапринципахдифференциации.
Во время групповой работы педагог выполняет различные функции:
контролирует, отвечает на вопросы, регулирует споры, оказывает помощь.
Обучение осуществляется путем общения в динамических группах, когда
каждый учит каждого
Технологияколлективноговзаимообучения.Обучениеестьобщениеобуча
ющихи
обучаемых. Работавпарахсменногосостава
позволяет
развиватьуобучающихсясамостоятельностьикоммуникативность.Помнению
создателей технологии, основные принципы предложенной системы –
самостоятельность и коллективизм (все учат каждого и каждый учит всех).
Педагогикасотрудничества
Сотрудничество – совместная развивающая деятельность взрослых и
детей, скрепленная взаимопониманием, совместным анализом ее хода и
результата. Два субъекта учебной деятельности (педагог и ребенок)
действуют вместе, являются равноправными партнерами.
Основныепринципыпедагогикисотрудничества:
- учениебезпринуждения;
- правонасвоюточкузрения;
- правона ошибку;
- успешность;
- мажорность;
- сочетаниеиндивидуальногоиколлективноговоспитания.
Игровые технологии обладают средствами, активизирующими и
интенсифицирующими деятельность учащихся. В их основу положена
24
педагогическая игра как основной вид деятельности, направленный на
усвоение общественного опыта. Особенно часто педагог применяет
различные дидактические игры.
ИКТ технологии - все технологии, использующие специальные
технические информационные средства: компьютер, аудио-, видео-, телесредства обучения. Они позволяют сделать учебную деятельность более
содержательной, сделать занятие более интересным, наглядным и
динамичным, повысить качество обучения.
В программе «Кухни народов мира» активно используются такие ИКТ
технологии как презентация и музыкотерапия. Они способствуют созданию
комфортной гармоничной обстановки, помогают сконцентрироваться на
работе, дают пищу для размышления в поисках новых идей.
Кроме этого в прошедшем учебном годув связи в пандемией, педагог
активно использовалаИКТ для проведения занятий в дистанционной формеи
проведения итогового теста и опроса родителей, используя Гугл формы.
Детям высылались задания на каждое занятие через группу в контакте:мастер
класс - инструкция с пошаговым фото, видеоролики, презентации,
рецепты,список необходимых продуктов для занятия. Дети просматривают
задания, готовят рабочее место, продукты к занятию и выполняют задания,
фотографируют, снимают на видео процесс работы, высылают педагогу. В
группе (чате) проходит обсуждение выполнения задания. Индивидуальные
консультации по проблемам выполнения задания могут проходить по
телефону, смс, видео-звонок в WatsApp. Результаты (фото, видео,
скриншоты) полученных работ высылают педагогу. Активно были
привлечены родители.
Здоровьесберегающие технологии (Сонькина В.Д) – ориентирована на
сохранениеи укрепление здоровья детей, привитие навыков здоровогообраза
жизни.
Эти технологии включают в себя условия обучения ребенка (отсутствие
стресса, адекватность требований, адекватность методик обучения и
воспитания), рациональную организацию учебного процесса (в соответствии
с
возрастными,
половыми,
индивидуальными
особенностями
и
гигиеническими требованиями), соответствие учебной и физическойнагрузки
возрастным возможностям ребенка а так же рационально организованный
двигательный режим на занятии.
Использованиездоровьесберегающихтехнологийвреализации
программы
Виды
здоровьесберегаю
щих
педагогических
технологий
Динамические
паузы
Условия проведения
Вовремязанятий,2-5
мин.,помере
утомляемости
Особенностиметодикипроведения
Ответстве
нный
Рекомендуетсядлявсехучащихсяв
качествепрофилактики утомления.
Могут включать в себя элементы
Педагог
25
учащихся
Гимнастикадля
глаз
Релаксация
Народныеигры
на переменах
По 1-2 мин. Во время
занятийвзависимости
от интенсивности
зрительной нагрузки.
В зависимости от
состоянияучащихсяи
целей, педагог
определяет
интенсивность
технологии.).
10мин,напеременах (их
2)
музыкальныхпауз,дыхательной
гимнастики и других.
Рекомендуетсяиспользовать
наглядный
материал,показ педагога.
Педагог
Использовать спокойную
классическуюмузыку(Чайковский,
звуки природы
Педагог
Рекомендуетсядлявсехучащихся
Педагог
-Технология индивидуального обучения – актуальна при разноуровневом
подходе к обучению. Каждый ребенок выполняет посильное задание в
соответствии с его возможностями и способностями. Каждый ребенок имеет
возможностьперейти с одного уровня освоенияпрограммына следующий - с
начального на базовый, с базового на продвинутый.
Стартовыйуровень
Это начинающий этап в процессе приобретения знаний, привитии
умений и навыков в кулинарии. Обучающиеся знают термины, технику
приготовления разных блюд, правила выполнения работ, но работают с
помощью педагога. Не могут презентовать свою работу, не всегда находят
общий язык с педагогом и другими детьми. Работы участвуют только в
конкурсах и выставкахна уровне объединения и группы.
Базовыйуровень
На данном этапе обучающиеся на основе приобретенных ранее знаний,
умений и навыков, стараются осознанно подходить к готовке блюд,творчески
мыслить, самостоятельно обдумывать и выбирать рецепт,выделять главные и
второстепенные продукты, красиво оформлять блюдодля подачи его на стол.
Учащиеся плодотворно взаимодействуют с товарищами. Организованны,
общительны, самостоятельны и инициативны. Могут презентовать свое
блюдо на уровне группы, участвуют в конкурсах и выставках учреждения и
района.
Продвинутыйуровень
Третий этап обучения даёт возможность детям максимально проявить
свою инициативность, изобретательность, творческий и интеллектуальный
потенциал, развить эмоциональное восприятие. Больше времени отводитсяна
свободное творчество, где ребята могут пофантазировать с различными
продуктами, готовя свое уникальное блюдо. Учащиеся плодотворно
взаимодействуют
с
товарищами.
Организованны,
общительны,
самостоятельны
и
инициативны.
Свободно
ориентируются
в
информационном пространстве. Участвуют в выставках и конкурсахрайона,
региона.
26
Методыобучения
Метод обучения - это способ совместной деятельности преподавателя и
обучаемого, направленныйнадостижениеобразовательных целей. Составная
часть метода - прием. Отдельные приемы могут входить в состав различных
методов обучения.
Систематизация методов обучения по программе происходит по различным
признакам.
Поисточникупередачизнанийприменяются:
1) словесныеметоды(рассказ,объяснение,беседа,дискуссия);
2) наглядные методы (иллюстрация материала с помощью плакатов, таблиц,
картин, макетов, карт, демонстрация опыта, телепередач, компьютерных
программ);
3) практические методы: упражнения, лабораторные работы, дидактические
игры
Постепениучастиясубъектовобразовательногопроцессавсозданииуче
бного материала выделяют следующие методы:
1) академический,прикоторомзнания,навыкипередаютсяотпедагогак
обучаемым в готовом виде, тиражируются;
2) активныйозначает«добывание»знанийпосредствомсамостоятельной
работы обучаемого;
3) интерактивный,когдаполучениеновогоучебногознанияпроисходит
посредствомсовместнойработы участников познавательногопроцесса.
Поспособупередачиинформациивучебномпроцессеиспользуется:
1) прямоеобучение-педагогвдоступнойформепоследовательноизлагает
основные понятия, законы и принципы предмета;
2) совместноеобучениепредполагаетработуобучающихсявгруппахнад
определенной частью учебного материала.
Формаорганизацииобразовательногопроцесса
Обучение в основном проводится в форме групповых занятий (работа в
коллективе при объяснении нового материала или при отработке
определенного технологического приема). Однако используется и
индивидуальная учебная деятельность: учащимся даются самостоятельные
задания с учетом их возможностей для подготовки выступлений на начале
занятия об особенностях той или иной страны).
Для наилучшей организации работы группа делится на 2 бригады по 7-8
человек в каждой во главе с бригадиром. Бригадиры, получая задание от
руководителя, распределяют работу внутри бригады, следят за
правильностью ее выполнения. Педагог контролирует бригадиров, проверяя,
чтобы все были заняты работой. Дежурят в объединении по бригадам.
Дежурные следят за тем, чтобы в конце занятия ребята привели в порядок
свои рабочие места, вымыли и убрали инвентарь. Совместная работа
обучающихсяпрививаетимчувствоколлективизма,приэтомзакороткое
27
времяониуспевают освоитьматериалвбольшом объеме.Каждыйвыполняет
свою работу, но в достаточной мере владеет информацией о том, что и как
выполняют товарищи.
Основной формой образовательного процесса являются: практико ориентированные учебные занятия, творческие мастерские, экскурсии на
предприятия общественного питания, конкурсы и праздники. Структура
каждого занятия зависит от конкретной темы и решаемых в ней задач.
Наиболеехарактернакомбинированнаяформазанятий:
организационныймомент,
повторениепройденногоматериала,
изложениеновойтемы(историческийигеографическийэкскурс),
вводный инструктаж,
подготовкакпрактическойработе,
практическаяработаитекущийинструктаж,
уборкарабочих мест,
сервировкастола,
дегустация.
заключительныйинструктаж,мытьепосудыиуборкапомещения.
Каждыйблокпрограммыпредусматриваетобязательноевключение
следующих вопросов:
- историческаясправка;
- экологическиеиэкономическиевопросы;
- техникабезопасности
Напервомвводномзанятиипроводитсяознакомительнаяэкскурсия
с помещениями, гдебудут проходить занятия. Ребятампоказывается, где, что
находится, объясняется, что все вещи имеют свои места, куда их следует
убирать по окончании работ. Детям объясняют, что для работы с продуктами
необходимаспециальная одежда: фартук, косынка ивторая обувь. Затемдети
знакомятся с вводным инструктажем.
Теме техники безопасности и санитарно-гигиеническим нормам
должно уделяться время накаждом занятии. Дети должны знать о маркировке
кухонного
инвентаря
(разделочных
досок,
ножей)
и
о
её
причинах,онеобходимостирегулярнопроветриватьпомещениеиличной
гигиене. Особое внимание при работе с колющими и режущими
предметами(ножами, вилками, тёрками...) и электрооборудованием (плитой,
чайникам, миксером...). На занятиях дети учатся получать информацию о
товарах на упаковке. Им объясняется, что это надо знать для того, чтобы
купить хороший, качественный продукт.
Воспитательная работа – это сфера наибольшего благоприятствования
для развития работы с детьми. Поэтому в программу заложены
воспитательные мероприятия- занятия:
"Рождественский стол", "Мы за чаем не скучаем", "Пасхальный
стол""Широкая Масленица", "Веселый Новый год". Кроме этого ребята с
педагогомчастыегостиврайоннойбиблиотекенапрезентацияхкниг,
28
встречах с ветеранами войны и труда. Педагог ежегодно проводит конкурс
"На лучшую кормушку для птиц" и в течение зимы обучающиеся
подкармливают птиц, участвую я акции. В процессе организованного
воспитательного процесса обучающиеся овладевают разными ролями в
сотрудничестве со сверстниками, педагогами, увеличивая тем самым свой
арсенал познавательных стратегий, приобретают различные формы
познавательной и коммуникативной деятельности, что приводит к более
эффективной самореализации учащихся и сохранению их индивидуальности.
Работа с родителями заключается в проведении следующих
мероприятий: совместные праздники обучающихся и их родителей;
родительскиесобрания 2 разавгод (сентябрь, май); привлечениеродителей к
подготовке мероприятий; приглашение родителей на мероприятия, открытые
занятия, мастер-классы для родителей. Диагностика и опросы родителей,
индивидуальные консультации.Родительские собрания:
сентябрь
май
Планработынагод.
• Диагностикародителей.Анкетадляродителей.
1. Итогигода.
2. Диагностика родителей. «Методика удовлетворения
родителей работой ОУ».
Включение родителей в совместную с детьми художественнопознавательную, творческую поисковую деятельность будет способствовать
совместным размышлениям-диалогам по поводу роли кулинарии в здоровом
образе жизни, осуществлению творческих проектов; общение будет
придавать деятельности ребенка социально-общественный смысл. Для
многих родителей такая совместная деятельность может стать своеобразной
"школой просвещения". В конечном же итоге совместная деятельность детей
и родителей способствует их лучшему пониманию друг друга и сближению
на творческом и духовном уровне.
Родители являются спонсорами для приобретения продуктов на
практические занятия по данной программе.
29
2.6.Списоклитературы.
1. ШэронАнтонюк«Любимыерецептынародовмира»,
2. ВишниченкоТ.Тайныкулинарии.2009.
3. ВольперИ.Н.“Легендыибыльопродуктах”,М.“Экономика”,1969.
4. КовалевВ.М.,МогильныйН.П.“Традиции,обычаииблюдарусской
кухни”, М. “Терра”, 1998
5. Р.Ф.Никольская«Карельскаякухня»Петрозаводск-1089г
6. ЛазерсонИ.“Французскаякухня”,М.“Центрполиграф”,2005ПаруноваС,
7. К.М.Махмудов;Ш.Г.СалиховБлюдаузбекскойкухниТашкент1984
8. В.В.Похлебкин.КухниславянскихнародовМосква2012г
9. ПохлебкинВ.В.“Всеопряностях”,М.“Центрполиграф”,1997
10. ПохлебкинВ.В.“Занимательнаякулинария”,М.“Центрполиграф”,
1997.
11. ПохлебкинВ.В.“Специииприправы”,М.“Центрполиграф”,1997.
12. СенгуроваЕ.“Пирнавесьмир”,М.“Терра”,1998.Кухнинародов
мира: более 1500 рецептов на любой вкус», 2005.
13. 365рецептовгрузинскойкухни.Эксмо.2010.
14. КнигаГастронома.Золотаяколлекциярецептов.Эксмо.2010.
15. Лучшиерецептыевропейскойкухнисоставитель-КиреевскийИгорь
Ростиславович- составление 2005г. ОАО –« Ярославский
полиграфкомбинат»28.02.2007г.
16. 300рецептовфранцузскойкухни–Н.Мельникова.«Прометей»Москва
1990.
Электронныепрезентации,подготовленныепедагогомкзанятиям:
- «Историярусскойкухни»
- «Блюдабелорусскойкухни»
- «Блюдаитальянскойкухни»
- «Кухнянародовмира»
- "Пасхальныйстол"
- "Карельскаякухня"
- "Всеочае"
- "Рыбанастоле-здоровьев доме"
30
31
Приложение1
Логинова
В.П.
Логинова
В.П.
Кухни народов
мира 24-25 у.г
11
9
С1
ребе
нко
м
0
5
0
2
0
4
4
1
1
0
0
0
0
0
2
0
1
0
4
8
0
0
2
0
0
0
0
0
0
1
0
7
0
0
2
0
0
0
0
Дети-мигранты
Дети из многодетных семей
более)
Кухни народов
мира 23-24 у.г
13
Детиизмалообеспеченныхсемей
Логинова В.П.
Дети-инвалиды(видинвалидности,
ЗПР)
Кухни народов
мира 22-23 у.г.
Детиопекаемые
Педагог
Кол
-во
учся
Неблагоп
олучные
семьи
Дети с
девиантн
ым
поведение
м
Детисироты
Объединени
е
(3и
Социальныйсоставобучающихсяобъединения"Хозяйка/индома"за2последнихгода(2024-2025г.г.)
32
Кол-вонеполных
семей
с2
деть
ми
С3
боле
е
Пью
щие
роди
тели
Не
зани
маю
щие
ся
восп
итан
ием
Стоя
щие
на
учет
е
К.Д.
Н.
На
внут
риш
коль
ном
учет
е
Приложение№2
Анкетыдляоцениванияудовлетворенностикачествомпрограммы
Анкета для обучающихся в начале учебного года
Ответьте,пожалуйстанапредлагаемыевопросы
1. Укажисвой возраст
А. Обучающийся 1-4 классов
Б. Обучающийся 5-9 классов
В.Обучающийся10-11классов
2. Почемутывыбралименноэтообъединениедополнительногообразования?
А. Посоветовали в школе / детском саду
Б.Ходятдрузья,родственники,знакомые В.
Так решили родители
Г.Интересныенаправленияобучения
Д.Удобноеместоположение(рядомсдомом,школойЕ.
Твой вариант
3. Знаешьлиты,чембудешьзаниматьсявобъединениивэтом году?
А.Да;
Б.Нет;
Г.Вкакой-тостепени
Д.Затрудняюсьответить.
4. Какиеблюданациональныхкухоньнародовмираты знаешь?
5. Умеешьлитыготовитькакие-нибудьблюданациональныхкухонь,еслида,то
какие?
6. Любишь ли ты готовить?
7. Чтозначитздороваяпища?
8. Чтотыхочешьполучитьотзанятийвобъединении:
А.Полезноевремяпровождение.
Б. Найти новых друзей.
В.Улучшитьсвоитворческиеипознавательныенавыки. Г.
Узнать много нового.
Д.Начатьзаниматьсядеятельностью,котораявпоследствиистанеттвоейпрофессией
Е.Свой вариант
9. Кактыдумаешь,полученныезнанияпригодятсятебевдальнейшейжизни,гдетыих
сможешь применить?
33
Приложение3
Вводныйконтроль
Санитарияигигиенанакухне.
Вопрос1.Обязательнолимытьсырыеовощипередихчисткой?
1) да
2)нет
3)еслионибезостатковземли,можноне мыть
Вопрос2.Вкакомпорядкедолженнаходитьсяинвентарь?
1)каждыйвиднасвоёмпостоянномместе2)какудобноработникам
3)каждыйработникраскладываетинвентарьвсвоёмпорядке
Вопрос3.Какоеглавноетребованиепредъявляетсякстоловойикухне?
1)освещённость2)оснащённость
3)чистота
Вопрос4.КакправильнорасшифроватьмаркировкуСМнаразделочной
доске?
1)сыроемясо
2)свежеемясо
Вопрос5.Можнолиразделыватьсырыепродуктыиготовуюпродукциюна одной и
той же разделочной доске?
1) да
2)нет
3)можно,еслидругиедоски заняты
Вопрос6.Какчастонеобходимоменятьполотенцадлярук?
1)ежедневно,независимоотзагрязнения
2)взависимостиотзагрязнения
3) развтридня
Вопрос7.Обязательналисменнаяобувьвстоловойвлетнеевремя?
1)нет
2)обязательна
Вопрос8.Допускаетсялиработникдоработынакухне,еслинакожеегорук имеются
гнойничковые заболевания?
1) нет, не допускается 2)допускается,приусловии,чторуки
соответствующе обработаны
Вопрос9.Укажитеобязательныетребованиякспецодеждеработников столовой:
1) чистая, наглаженная 2)белая3)спецодеждадолжнаскрыватьдомашнюю
одежду
4) рукавадолжныбытьдлинными5)рукавадолжныбытькороткими
6)спецодеждаподразумеваетхалат(куртку)иголовной убор
Вопрос10.Сколькораззасменунеобходимомытьруки?
1)трираза
2)несколькораз
3)несколькоразпомеренеобходимости
Ответыктесту№1.Санитарияигигиенанакухне.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
1
3
1
2
2
2
1
1,3,6
34
10
3
Приложение4
Картавходнойдиагностикипопрограмме«Кухнинародовмира»
Методывходнойдиагностики 1.Тестирование
2. Наблюдение
3. Собеседование
И.Ф.О
ребенка
Индивидуальныекачества
Внимание,
заинтересов
анность
Память
Творческое
мышление
Предметные
компетенции
Знание т/б и
санитарии(тест)
Коммуникативныенавыки
Способность
взаимодействияс
детьми и
педагогом
Способность
свободного
общения в
группеис
педагогом
Информационныекомпетенции
Восприимчивостьк
новойинформации
Умение
самостоятельно
работать с
источниками
информации
1
2
3
4
5
Условныеобозначения
Условныеобозначения:В–высокийпоказательС–среднийпоказатель:Н–низкийпоказатель
Низкийпоказатель(стартовыйуровень):Отсутствиеинтереса,фантазии.Струдомвоспринимаетинформацию. Зажатость в
общении, незнаниеи отсутствиежелания познавать новоевкулинарии. готовить некоторыеблюда, работать с литературой
под руководством педагога,
Высокийпоказатель:Самостоятельноможетприготовитьнесколькоблюд,провестиМастер-класс.Знаниеоснов
технологии, терминов, легко запоминает информацию. Свободное общение с педагогом, желание участвовать в
конкурсах, ярмарках.
35
Приложение5
Анкетадляродителейвначалеучебногогода
1. СкольколетВашемуребенку?
А.От7до9лет
Б.От10 до13 лет
В.От14до17лет
2. Что,наВашвзгляд,поспособствоваловыборуВамииВашимребенкомсекции,кружка,
объединения дополнительного образования?
А.Рекомендациидрузейизнакомых; Б.
Желание ребенка;
В.Рекламадополнительногообразования; Г.
Близость от дома;
Д.Качествоуслугигарантируемыйрезультат;
Е.другое
3. РекламаизкакихисточниковпривлеклаВашевниманиевбольшейстепени?
А.Рекламавшколе Б.
Интернет
В.ДниоткрытыхдверейГ.
Другое
4. ЗнакомылиВыспрограммой,покоторойбудетзаниматьсяВашребенокв
объединении?
А.Да;
Б.Нет;
Г.Вкакой-тостепени
Д.Затрудняюсьответить.
5. ЧтоможетпривлечьВасвпедагогевыбранногоВамиобъединениядополнительного
образования?
А.Профессионализм
Б.Интеллигентность
В.Высокийрейтингсредидругихпедагогов
Г.Что-то еще
6. ЧтоможетпомешатьзанятиямВашегоребенкадополнительнымобразованием?
А. Территориальная удаленность
Б.Неттого,чтоинтересноребенку
В.Нетучетаособенностейличностиребенка
Г.Другое
_
7. Что,наВашвзгляд,привелоВасиВашегоребенказаниматьсявобъединение?
А.Надеждазанятьсялюбимымделом;
Б.Желаниеузнатьчто-тоновое,интересное; В.
Надежда найти новых друзей;
Г.Потребностьвдуховно-нравственномразвитии;
Д.Надежданато,чтозанятияпомогутлучшепонятьсамогосебя
Е.Желаниеузнатьотом,чтонеизучаютвобщеобразовательнойшколе; Ж.
Желание подготовиться к выбору профессии;
З.Надежданато,чтозанятиядополнительнымобразованиемпомогутпреодолеть
трудности в учебе;
И.Потребностьразвиватьсамостоятельность;
К.Желаниепровестисвободноевремяспользой.
Л.Другое
36
Приложение№6
Итоговыйтест
попрограмме"Кухнинародовмира"
1. Национальнымблюдомкакойстраныявляетсяпаэлья?
1)Франция 2)Австрия 3)Испания
2. Изкакогоязыкапроисходитслово«Майонез»?
1)Фрацузского
2)Итальянского 3) Английского
3. Ризотто-распространенное блюдоизрисав......... ?
1)Италии
2) Португалии
3)Греции
4. Харчо-яркийпредставителькавказскойкухни.Национальнымблюдомкакойстраны оно
является?
1)Грузии
2) Армении
3) Азербайджана
5. Какназываетсястаринноепростонародноекушанье,соединяющеевсебепервоеи
второе блюдо, похожее на густой суп из крупы и овощей с заправкой из сала? Это
национальное белорусское блюдо.
1)Кулеш 2)Солянка 3)Капустница
6. Гриссини-тонкиехрустящиехлебныепалочки,размеромчутьбольшекарандаша.Где
обычно готовят гриссини?
1)Италия2)Чехия
3)Португалия4)Венгрия
7. Штрудельнавернякапробовалимногие.Штрудельготовятпочтивовсехевропейских
странах. Однако, к какой национальной кухне изначально принадлежал штрудель?
1)Швейцарская2)Австрийская3)Польская
4)Голландская
8. Обязательныйингредиентгреческоймусаки-это...
1)Баклажаны2)Огурцы3)картофель
9. Фарфалле,илимакароны-бабочки,сталидостояниемэтойкухнимира:
1)Французская2)Итальянская3)Польская
37
4)Немецкая
10Вкакойстранепридумалипудинг?
1)Швеция2)Швейцария3)Бельгия4)Англия
11. ОдноизсамыхпопулярныхблюдвРоссии—гуляш—былоблюдомпастуховвэтой
стране:
1)Польша2)Венгрия
3)Словакия4)Словения
12. Ккакойкухнемираотноситсяцыплёнок табака?
1)Грузинской2)Русской3)Азербайджанской4)Украинской
13. Знаешьлиты,откудародомвсемилюбимыешницели?
1)Австрия2)Бельгия3)Швеция
14. Хачапури–сочнаятягучаялепешкасначинкойизсыраилияйца.Изкакойстраны родом
это блюдо?
1)Армения
2)Грузия
3)Азербайджан
15. Знаешьлиты,откудаберетсвоеначаловсемилюбимаяшаурма?
1)Сирия2)Турция
3)Чили
16. Знаешьлиты,откудародомвареники?
1)Польша2)Украина3)Белоруссия
17. Изкакойстраныблюдо,изображенноенакартинках?Запишиназвание.
1)США2) Австрия3) Греция
18. Этот салат - визитная карточка Болгарии. Особый вкус ему придает болгарская
брынза.Оченьаппетитно,неправдали?Подчеркниправильный,натвойвзглядответ)
38
1)Шопскийсалат,2)овощнойсалат, 3)тараторклассический,4)салатПалермо
19. Какоенациональноеблюдоизображенонафото?
1)Тирамису
2) шоколадное пирожное
3)шотландский бисквит
4)иранскийшоколадный пирог
20. ШоколадныйтортЗахервизитнаякарточка.......
1)Парижскойкухни2)Венскойкухни3)Баварской кухни
Ответыктесту
1 2
3 4
3 1
1 1
5
1
6
1
7
2
8
1
9
2
10
4
11
2
39
12
1
13
1
14
2
15
1
16
2
17
1
18
1
19
1
20
2
Приложение№7
Диагностическаякартапоитогамосвоенияпрограммы"Кухнинародовмира" Критерии
оценки качества усвоениязнаний, умений и навыков
Ф.И. обучающегося
программа"Кухнинародовмира"
№
п/
п
1
2
1
2
3
4
5
6
7
Уровниосвоенияпрограммы
Низкий
Высокий
Среднийуровень
уровень1
уровень3балла
2 балла
балл
ЗнаниеинструкцийпоТБ,санитариииличнойгигиене
Правиласанитарии
В
Опрос,
Безошибочное
Допускается
гигиены
выполненном
тестирование
выполнение
незначительная
задании
задания
частьошибок(не
Требования
наблюдается
более трех)
безопасноститрудаи
значительная
противопожарной
частьошибок
безопасности
(более 10)
Теоретическиезнанияпоразделам
Русская
тест
национальная
кухня
Наблюдениеи
Карельская и
практ. работа
финскаякухня
Критерии
оценки
качества
Белорусская и
украинскаякухня
Польскаякухня
Кавказскаякухняи
кухни стран
Балканскогоп-ва
Английскаякухня
Кухнинародов
Европы и
Прибалтики
Формыоценки
качества
тест
Конкурс
Собеседование
Тест
опрос
Практическиенавыкииумения
Зачет
Наблюдение
Сам. работа
Защита
рефератов
1
2
Нарезкаовощей
Сервировкастола,
3
Умениепредставлять
презентациюи
реферат
Сам.работа
Умениеприготовить
простое блюдо
используя
технологическую
карту.
Практ.работа
Умениесоставить
технологическую
картублюда
Участиеввоспитательныхиконтрольныхмероприятиях
Присутствие1б
Участие-2б
Активноеучастие-
4
5
40
Генератор
3б
1
«Рождественский
стол»
2
Новогодний
праздник
3
ШирокаяМасленица
4
Пасхальныйстол
5
Конкурс
"Кулинарный
поединок"
Высокий уровень освоения программы – 59-45 баллов
Средний уровень освоения программы – 44-30 баллов
Низкийуровеньосвоенияпрограммы–30именьшебаллов
41
идей-4б
Приложение8
Анкетадляобучающихсявконцеучебногогода
1. Укажисвойвозраст
А. Обучающийся 1-4 классов
Б. Обучающийся 5-9 классов
В.Обучающийся10-11классов
2. Оцениуровеньсвоегоинтересакзанятиямвобъединении?
А.Всегдасудовольствиемпосещаюзанятия
Б.Временамиинтерескзанятиямснижается
В.Родителичастоуговариваютменяпосещатьзанятия Г.
Затрудняюсь ответить
3. Доволенлитыобучениемвобъединении?
А.Да.
Б. Нет. В.Незнаю.
4. Как,потвоемумнению,влияетпосещениеобъединениянатвою
успеваемость в школе?
А.Положительновлияет(повышаетшкольнуюуспеваемость) Б.
Влияет скорее положительно, чем отрицательно
В.Никакневлияет
Г.Влияетскорееотрицательно,чемположительно
Д.Отрицательновлияет(снижаетшкольнуюуспеваемость) Е.
Затрудняюсь ответить
5. Какие на твой взгляд чертыличности развивают занятия в объединение?
А.Развитиеличностных качеств(дисциплина,внимательность,аккуратность и
т.п.)
Б.Расширениекругозора,повышениеэрудированности
В.Развитиеинтеллектуальныхспособностей(четкостьмышления,
способность делать выводы и т.п.)
Г.Развитиетворческихспособностей(рисование,моделирование,
придумывание нового)
Д.Развитиенавыковобщения
Е.Повышениеобщегокультурногоуровня(развитиеречи,вежливость) Ж.
Повышение интереса к учебной деятельности
З.затрудняюсьответить
6. Чтоназанятияхнравятсятебебольшевсего?
А. Когда мы узнаем что-нибудь новое
Б. Когда мы рисуем эскизы на занятиях
В.Когдамыпридумываемиизобретаем
Г.Когдамысоздаеммакетытого, чтопридумали
7. Какиетемызанятийвэтомучебномгодупоказалисьтебенаиболее
интересными?
42
Приложение9
Анкетадляродителейвконцеучебногогода
1. УдовлетворенылиВыдеятельностьюобъединения?
1.Да.
2.Нет.
3.Отчасти.
4.Затрудняюсь ответить.
2. УдовлетворенылиВыкачествомпредоставляемыхдополнительных
образовательных услуг Вашему ребенку?
1. Да.
2.Нет.
3.Отчасти.
4.Затрудняюсь ответить.
3. ИнтереснолиВашемуребенкупосещатьзанятияобъединения?
1. Да.
2.Нет.
3. Отчасти.
4.Затрудняюсь ответить.
4. Посещая объединение, Вы считаете, что: Укажите нужные варианты
А.Знанияиумения,которыездесьполучаетВашребенок,имеютзначение для
его будущей профессии;
Б.Занятиядополнительнымобразованиемпо-настоящемуготовятВашего ребенка
к самостоятельной жизни;
В.Вашребенокполучаетвозможностьподнятьсвойавторитетсредидрузей; Г. В
объединении всегда хорошие отношения междувзрослыми и ребятами; Д.
Ваш ребенок постоянно узнает много нового;
Е.ЗанятиявколлективедаютВашемуребенкувозможностьлучшепонять самого
себя;
Ж.ВпосещаемомВашимребенкомколлективесозданывсеусловиядля
развития его(ее) способностей;
З.КпедагогуВашегоребенкаможнообратитьсязасоветомипомощьюв
трудной жизненной ситуации;
И.Вашребенокпроводитвремяс пользой;
К. Другое
5. Выберитеизспискато,что,поВашемумнению,сталорезультатом
занятий Вашего ребенка в объединении?
А.Ребенокприобрелактуальныезнания,умения,практическиенавыки–
тому, чему не учат в школе, но очень важно для жизни
Б.Ребенкуудалосьпроявитьиразвитьсвойталант,способности.
В.Ребеноксориентировалсявмирепрофессий,освоилзначимыедля
профессиональной деятельности навыки.
Г.Ребеноксмогулучшитьсвоизнанияпошкольнойпрограмме,сталлучше учиться в
школе.
6. УдовлетворенылиВырежимомработыобъединения(дни,время,
продолжительность занятий)?
А.Да;
Б. Нет;
В.Затрудняюсьответить.
7. КакуюформувзаимодействияВыиспользуетеприобщенииспедагогом?
А.Консультациипотелефону,всоциальныхсетяхипривстрече. Б.
Родительское собрание.
В.Совместнаядеятельностьсребенкомипедагогом(участиев
мероприятиях).
8. ЧтоВыожидаетеотзанятийВашегоребенкавобъединении?
43
КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕПЛАНИРОВАНИЕна2024-2025у.г.
дата
№п/
п
Названиеразделаитемы занятия
1.
Введение.Инструктажпо ТБ,санитария. Изучение
оборудования, инвентаря.
2.Русскаянациональнаякухня
2
3
Всего
часовпо
теме
Типзанятия
Формы
организации
Формыконтроля
Средства
обучения
3
вводное
Беседа. Анкетирование.
Игры на знакомство и
сплочение:Игра«Узнай
меня», игра «Горячее
холодное»,«Съедобноенесъедобное».
Экскурсия
Тестирование.
Видеофильм
Презентация
15
Теория: Знакомство с историей русской кухни,
достопримечательностями,
традициями.
Особенности русской кухни. Роль овощей врусской
кухне.
Практика:"Щидокаша-пищанаша"
3
Практическоезанятие:
Кашагречневаяпокупечески
3
комбинированное
комбинированное
4
Практическоезанятие:Выпеч
каблинов,калачей.
3
комбинированное
5
Практическоезанятие
«Сибирскиепельмени»,
3
комбинированное
6
Практическоезанятие
«Особенности православнойрусской кухни.
Постные супы (щи, рассольник)».
3
комбинированное
44
Беседа,практическая
работа по
приготовлению щей
Наблюдение
Опрос
Беседа,практическая
работа по выпечке
блинов
Наблюдение
Опрос
Дидактическаяигра
"Вершки да
корешки"
Наблюдение
Беседа,практическая
работа по выпечке
блиновикалачей
Беседа,практическая
работа по выпечке
приготовлению
пельменей.
Беседа,практическая
работа по
приготовлениюпостных
щей.
Тематическийконтроль
Наблюдение
Тестирование
Презентация
Просмотрвидеоиз
киножурналаЕралаш
«Свежая
еда»,
«Обжора», «Диета»,
«Компот», «Хорошие
манеры»,
«Сила
воли»,«Это полезно»,
«Ну,ифрукт»,«День
вежливости»
https://www.youtu
be.com/watch?v=B
ScrVztIkuA
https://www.kinop
oisk.ru/series/2583
82/#!watchfilm/4dbe3685655d
2e7e99ea665f4b23
ab29/kp/21/11
3.Карельскаякухня
7
8
Теория:Знакомствосособенностямикарельской
кухни. Роль лесных даров, рыбы и дичи в
приготовлении блюд.
Практика:
Выпечкарыбниковикалиток.
Практическоезанятие:Жареха
поморская.
4.Финскаякухня:
9
Теория: Знакомство с традициями страны и
историей кулинарии Финляндии. Особенности
финскойкухни.Рольрыбывпитании.Десертыиз
лесных ягод. Финская выпечка.
Практика:
Финскийпирогидесертизлесныхягод.
5.Белорусскаякухня.
10
11
Теория:Знакомствострадициямистраныи
историей кулинарии Белоруссии.
Традиционныебелорусскиеблюда.Использование
картофелявбелорусскойкулинарии.Блюда
белорусской кухни. Практика: Мочанка
Практическоезанятие:
Драники
6.Особенностиукраинскойкулинарии.
12
Теория. Знакомство с традициями страны и
кулинарией. Украинские блюда. Применение
свеклы в блюда.
Практика:
Украинскийборщ.
6
3
комбинированное
Беседа,
Практическаяработапо
группам
Наблюдение
Презентация
"Карельскаякухня"
3
комбинированное
Беседа,
Практическаяработа
Наблюдение
Презентация"Рыбана
столе- здоровье в
доме"
комбинированное
Беседа, рассказ,
практическаяработа
Практическаяработа
3
комбинированное
Беседа, рассказ,
практическаяработапо
группам
Собеседование
Видеофильм
"МолодостьмояБелоруссия"
3
комбинированное
Беседа,рассказ,
практическаяработапо
группам
Конкурс "Лучший
чистильщиккартошки"
Видеоролик
комбинированное
Беседа, рассказ,
Практическаяработа
Дидактическаяигра
Видеоэкскурсия
"Кулинарный
экскурс"
6
3
Видеоэкскурсияпо
Финляндии
Презентация
"Финскаявыпечка
"
6
6
3
45
13
Практическоезанятие:
Украинскиевареники.
3
Занятие
закрепления
знанийиумений
14
Промежуточныйконтроль
3
15
Новогоднийпраздник-красивыйстол.
3
16
Рождественский стол-рождественские угощения со
всего света.
3
Занятие
повторенияи
усвоения
пройденного
Занятие
повторенияи
усвоения
пройденного
Занятие
повторенияи
усвоения
пройденного
7.Особенностипольскойкухни.
17
Теория: Знакомство с традициями польского
народа,систориейидостопримечательностями
этой страны. Особенности польской кухни.
Практика:Бигус
8.Итальянскаякухня
18
19
Теория:Итальянскаякухня-однаизсамыхмодных в
мире. Особенности -место макаронных изделий,
риса,оливковогомасла,сыров, пряностей,специй,
приправвприготовленииассортиментапродукции.
Практика:Пицца.
Практическаяработа:Итальянский
воскресныйужин
9.Английскаякухня
Практическаяработапо
группам
Тестирование
Тестирование
Тестирование
Рассказ, беседа,
практическаяработа
дидактическиеигры
Конкурс "Самая
красиваясалфетка"
Дид. игры
Практическаяработапо
группам
Конкурсыиигры
Комбинированное
Рассказ, беседа,
практическаяработа
конкурс "Лучший
шинковщиковощей"
Видеоряд"Польшаи
польская кухня"
3
Комбинированное
Рассказ, беседа,
практическаяработапо
группам
Дидактическаяигра
Видеофильм"Какна
свет появилась
пицца"
3
Урок-игра
Рассказ, беседа,
практическаяработапо
группам
Наблюдение
Видеофильм
"История созда-ния
макарон"
https://www.youtube.c
om/watch?v=noAMJ4e
SBCE
Выступлениеуч-ся,
практическаяработапо
группам
Рассказ
Наблюдение
Опрос
Интерактивныеигры
Тест"Видытеста"
Видеофрагменты,
презентация
Видеоряд
"Украшение
новогоднегостола"
3
3
6
6
20
Теория:Английскиетрадициивнашейжизни.
Практика: Чайная церемония "Все о чае".
3
Открытоезанятие
21
Теория:Особенностианглийскойкухни-блюда,
3
Комбинированное
46
Презентация"
22
приготовление,продукты.
Практика:
Печенье«валентинки»
Широкаямасленица-выпечкаблинов
10.Французскаякухня.
23
24
25
27
3
Занятие
повторенияи
усвоения
пройденного
Опрос
Практическаяработа
Конкурсы:
Самыйвкусныйблин
Самыйбольшойблин
Ктобольше...
Презентация
"Масленица"
6
Теория: Франция - основоположник Европейской
кухни. Влияние французской кухни на кухни
других стран. Традиции и характерные
особенности французской кухни, которыесделали
ееизящной,афранцузов–поваровзаконодателями
моды и традиций в кулинарном мире..
Особенности французской кухни. Салаты.
Использование сельдерея, лука-порея, салаталатука, спаржи, авокадо, шампиньонов.
Практика:
Французскийзавтрак
Практическоезанятие:
26.«Мясозапеченноепо-французски»
3
Комбинированное
Рассказ, беседа,
практическаяработа
Наблюдение
Фидеофильм
"Особенности
французскойкухни"
3
Комбинированное
Практическаяработа
Опрос
Презентация,
видеоролик
11.Немецкаякухня
6
Теория:Традицииирежимпитаниянемцев,
ассортимент используемых продуктов.
Характеристика традиционных продуктов питания.
Основные приемы кулинарной обработки.
Особенности приготовления наиболее характерных
блюд, выпечных изделий немецкой кухни.
Широкоеиспользованиекартофеля,мучных
изделий,овсяныххлопьев,свежиховощейи
фруктов,колбасныхизделийикопченостей.
Практика:
Немецкаясолянка
Практическиезанятия:
Дрезденскийштолен
3
Комбинированное
Рассказ, беседа,
практическаяработа
Наблюдение
Видеоролик
"Кухнянемцев"
3
Комбинированное
Рассказ,беседа,
практическаяработа
Опрос
Видеоролик
Комбинированное
Рассказ, беседа,
практическаяработа
Наблюдение
Презентация,
видеоряд
12.Кухниприбалтийскихнародов
27
Практическаяработа
Теория:Традиционныеисточникисырья,
особенности его кулинарной обработки,
6
3
47
28
ассортимент, технология блюд латвийской,
литовской,эстонскойкухни.Правилаподачиблюд
Практика:
Холодныйборщ
Практическое
занятие:Картофельнаязапекан
ка
13.КухнястранБалканскогополуострова
29
Теория:ЗнакомствострадицияминародаБолгарии и
Венгрии, с историей этих стран,
достопримечательностями. Особенности кухни
Болгарии и Венгрии.Томаты. Перец. Блюда из них.
Практика:
«Омлетпо–болгарски».Венгерскийгуляш.
14.Особенностикавказскойкухни
30
31
32
Теория:ЗнакомствострадицияминародовКавказа.
Особенности кавказской кухни. Баклажаны.
Цветная капуста. Блюда из них.
Практика:
Суп-харчо
Теория: Пасхальный стол- традиции православной
Пасхи, пасхальные угощения- крашенки, куличи и
пасха.
Практика: Крашение яиц, изготовление пасхи,
сервировка праздничного стола.
Практическоезанятие:
Кавказскиехачапуриичебуреки
15.КухнястраннародовСреднейАзии
33
34
35
Комбинированное
Практическаяработа
Опрос
видеоролик
Комбинированное
Рассказ, беседа,
практическаяработапо
группам
Собеседование
Видеоролик
3
Комбинированное
Рассказ, беседа,
практическаяработа
Наблюдение
Презентация
3
Комбинированное
Рассказ, беседа,
практическаяработа
Наблюдение
Презентация
"Пасхальныйстол"
3
Комбинированное
Практическаяработапо
группам
Наблюдение
3
3
3
6
3
Теория:Особенностинациональнойкухнистран
СреднейАзии.Многонациональноеблюдо–плов.
Практика: Азиатский плов.
Итоговыйконтроль
Итоговый-конкурс«Кулинарныйпоединок»и защита
рефератов
3
Комбинированное
Рассказ, беседа,
практическаяработа
Тестирование
3
тестирование
Наблюдение
Опрос
конкурсы
Итоговоезанятие
"Вотисталимынагодвзрослей"
3
Занятие
повторенияи
усвоения
пройденного
Подведение
итоговгода
Беседа,анкетирование
вручениеграмоти
свидетельств
наблюдение
48
Видеоролик
"Настоящийпловэто..."
Презентациикоманд
Видеофильм
"Вотисталимына
годвзрослей"
49
